PASTA DR BUDWIG NA SŁONO (wg prawa pięciu smaków)

1. Kwaśny - 12,5 dkg chudego białego sera plus 100 ml chudego jogurtu naturalnego
2. Gorzki - dwie szczypty kurkumy
   
3. Słodki - 8 łyżek (100 ml) oleju lnianego zimno tłoczonego
   Zmiksować wszystko razem przez 5 minut.
   
4. Ostry - trzy szczypty imbiru i trzy szczypty pieprzu (do smaku)
   
5. Słony - trzy szczypty soli (do smaku)
   
   

PASTA DR BUDWIG NA SŁODKO - OSTRO (wg prawa pięciu smaków)

1. Kwaśny - 12,5 dkg chudego białego sera plus 100 ml chudego jogurtu naturalnego
   
2. Gorzki - dwie szczypty kurkumy
   
3. Słodki - 8 łyżek (100 ml) oleju lnianego zimno tłoczonego
   Zmiksować wszystko razem przez 5 minut.
   
4. Słodki - 5 łyżeczek miodu plus dwie szczypty cynamonu, garść wiórków kokosowych,
   płatków migdałowych, rodzynek (do smaku)
   
5. Ostry - dwie szczypty imbiru (ten składnik jest obligatoryjny)

MAJONEZ Dr Budwig

Zmiksować najpierw przez 5 minut poniższe 3 składniki:

• 3 łyżki oleju lnianego
  
• 3 łyżki jogurtu naturalnego 0 % tłuszczu
  
• 3 łyżki serka chudego

Na końcu dodać i zmiksować przez chwilę: sok z połówki cytryny lub dwie łyżki octu
winnego jabłkowego, 1 łyżkę musztardy bez konserwantów, szczyptę soli, jakieś ulubione
ziółka. Majonez stosować do sałatek i surówek.

OLEOLOX (smalec)

• 250 g oleju kokosowego (zimnotłoczony, nieoczyszczony, z reguły w stanie stałym)
  
• 1 cebula
  
• 10 ząbków czosnku
  
• 125 ml (pół szklanki) oleju lnianego

Przekroić cebulę na połowę, zrumienić ją delikatnie na rozgrzanym oleju kokosowym (100 stopni). Trzymać na wolnym ogniu około 15 minut, potem dodać 10 ząbków czosnku i "gotować" jeszcze tylko 3 minuty. Następnie gorący olej kokosowy przelać przez sitko do naczynia z uprzednio schłodzonym w zamrażalniku (PRZEZ PÓL GODZINY) olejem lnianym. Miksturę olejów przechowywać w zamrażalniku (zestali się). Po użyciu do potraw natychmiast schować do lodówki. OLEOLOX powinien być używany na zimno, jeśli istnieje potrzeba podgrzania potrawy (np. podczas przyrządzania sosów), OLEOLOX nie powinien być podgrzewany dłużej niż 1 minut; w takim przypadku konieczny jest dodatek przypraw (np. pieprzu), które dzięki zawartości grupy -SH mają działanie ochraniające przed zbytnim utlenieniem kwasów tłuszczowych.

SOS DO GOTOWANYCH JARZYN

• 100 g twarogu, 0,5 małego jogurtu 0% tłuszczu,
  
• 4 łyżki oleju lnianego,
  
• 1 mały ząbek czosnku,
  
• kawałek świeżego imbiru (ok. 1 cm),
  
• odrobina mielonej kolendry, kurkumy, gałki muszkatołowej i mielonego ziela angielskiego (albo pieprzu), szczypta soli.

Wszystko razem zmiksować ok. 5 min. Tak przygotowanym sosem można polać wcześniej wystudzone (do temperatury ok. 40 stopni) krótko gotowane jarzyny: brokuł, kalafior i marchewkę. Aby utrzymać kremową, zawiesistą konsystencję sosu można dodać do miksowania kawałek wcześniej ugotowanego brokuła. Zamiast imbiru, można dodać jednego małego, świeżego ogórka i koperku, reszta składników bez zmian.

SOS DO SAŁATKI OWOCOWEJ
Pół szklanki soku z pomarańczy, 3 łyżki oleju lnianego, 3 łyżki nasion sezamu zmiksować w mikserze na wysokich obrotach ok. 1 minuty. Sosem polać sałatkę przygotowaną ze świeżych owoców.

SOS ORZECHOWY (oryg. nazwa z książki dr Budwig: Tscha-Tschi I)
pastę dr Budwig (w ilości ok. szklanki) zmiksować z: 50g orzechów włoskich, sokiem z połówki cytryny, 2 ząbkami czosnku i szczyptą soli.

SOS ZIELONY (do duszonej ryby)

• 1 pęczek szczypiorku
  
• 2 pęczki natki pietruszki
  
• 1 gałązka estragonu
  
• 1 gałązka bazylii
  
• 1 gałązka melisy
  
• 2 małe cebule
  
• 1 ząbek czosnku
  
• 1 łyżka octu
  
• 1 łyżka soku z cytryny
  
• 50 ml oliwy z oliwek
  
• 3 łyżki oleju lnianego
  
• pieprz, sól

Listki ziół oddzielić od łodyg i drobno posiekać. Cebulę drobno pokroić, dodać wyciśnięty czosnek. Ocet zmieszać z sokiem z cytryny, pieprzem, solą i olejem, po czym dodać pozostałe składniki. W razie potrzeby dodać do smaku olej i sok z cytryny. Sos powinien być gęsty.

SOS MUSZTARDOWY (do marynowanego lub wędzonego łososia)

• 1 i 1 łyżki musztardy
  
• 1 i 1 łyżki miodu (lub fruktoza)
  
• 1 i 1 łyżki octu
  
• łyżeczki soli, pieprz
  
• 1 łyżeczka wody
  
• 2 łyżki oleju rzepakowego zimno tłoczonego
  
• 4 łyżki oleju lnianego zimno tłoczonego
  
• drobno posiekany koperek

Musztardę, miód, ocet, sól, pieprz zmieszać z wodą, po czym dolać powoli, cienkim strumieniem oba oleje.